mercredi 1 novembre 2017

Brioches roulées à la citrouille



Vous ne pensiez quand même pas vous tirer de cet automne sans une recette à base de courge?



Ingrédients pour 8 à 12 brioches

Pâte à brioche
  • 450 g (3 tasses + 7 c. soupe) de farine, plus un peu pour abaisser la pâte
  • 80 g (1/3 tasse) de beurre salé, fondu et refroidi
  • 40 g (3 c. soupe) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) de lait tiède (ni chaud, ni bouillant)
  • 1 sachet de 8 g de levure sèche active
Garniture
  • 1/2 tasse (125 ml) de purée de citrouille non sucrée
  • 1 c. soupe de lait 
  • 50 g (1/3 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque (aussi appelé allspice ou tout-épice) moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
Finition
  • 1 oeuf, battu avec une pincée de sel, pour la dorure


Préparation

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le mélange de lait et de levure ainsi que le beurre puis mélanger. Pétrir pendant 5 minutes à la main ou à basse vitesse au batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Former une boule avec la pâte, la mettre dans un bol légèrement huilé et la couvrir avec un linge humide. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.


Graisser une lèchefrite de 20 x 20 cm, ou alors 2 assiettes à tarte.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 cm x 20 cm. Y répartir la garniture en laissant 1 cm d'espace sans garniture de chaque côté de la pâte. Rouler la pâte assez serrée, mais pas trop (au risque de faire ressortir la garniture), de façon à obtenir un cylindre de pâte de 40 cm de long. Sceller le pli avec un peu d'eau et les doigts. Couper le cylindre en deux, puis couper à nouveau chaque moitié de cylindre ainsi obtenue en 4 à 6 morceaux de taille égale.

Déposer les morceaux dans la lèchefrite ou les assiettes à tarte, en prenant soin d'espacer les morceaux d'environ 2 cm.

Couvrir lâchement avec de la pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C/ 350°F.


Retirer la pellicule plastique. À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des brioches avec la dorure.

Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

dimanche 3 septembre 2017

Burritos déjeuner pour le congélateur


Comme j'ai parfois tendance à négliger le premier repas de la journée, j'ai préparé une vingtaine de burritos déjeuner en prévision des matins à la course liés à la rentrée. Il ne restera qu'à les décongeler un à un au four micro-ondes.



Ingrédients pour 20 burritos

  • 12 oeufs
  • 1/2 c. thé de paprika fumé fort
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • 3 oignons, hachés
  • 4 poivrons rouges, épépinés et émincés
  • 2 ou 3 tomates, épépinées (conserver la pulpe pour une recette ultérieure) puis hachées grossièrement
  • 2 boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 20 grandes tortillas de blé
  • 3 oignons verts, émincés
  • 450 g de cheddar fort, râpé grossièrement


Préparation

Dans un grand bol, casser les oeufs et les fouetter un peu avec le paprika fumé, du sel et du poivre. Réserver.

Dans une grande casserole (idéalement à fond antiadhésif), chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 3 minutes en mélangeant fréquemment. Ajouter les poivrons et les tomates et poursuivre la cuisson en mélangeant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient tendres. 

Ajouter le mélange d'oeufs ainsi que les haricots noirs. Cuire en grattant souvent le fond de la casserole avec une spatule. Lorsque les oeufs ne sont plus baveux, retirer du feu et verser cette préparation dans un grand bol. Laisser refroidir complètement. Si un peu de liquide s'est formé au centre du bol, égoutter un peu la préparation.

Sur un grand plan de travail propre, disposer les 20 tortillas une à côté de l'autre.
Répartir la garniture aux oeufs de manière à peu près égale en formant un petit monticule avec au centre de chaque tortilla. Répartir les oignons verts émincés de la même façon, puis faire de même avec le fromage cheddar râpé.

Refermer les burritos en les roulant de manière aussi serrée et étanche que possible. (Les images de cette vidéo sont plus claires que n'importe quelle explication par écrit.)

Emballer chaque burrito de manière bien étanche dans de la pellicule plastique. Ranger les burritos dans un ou des contenants/ sacs hermétiques, puis congeler le tout.

Au moment de servir, mettre un burrito congelé sur une assiette dans le four micro-ondes sans retirer la pellicule plastique qui emballe le burrito. (Oui, c'est ok. Non, ça ne fondra pas.)

Le temps de cuisson peut varier selon la force du micro-ondes utilisé. Dans un micro-ondes qui n'est pas particulièrement puissant (i.e. le mien), il faut faire chauffer le burrito pendant 2 minutes, puis le retourner et le chauffer 1 minute de plus. Attendre 1 ou 2 minutes avant de déballer le tout pour le manger.

Note: L'idéal est de faire un test la première fois pour connaître le temps de cuisson nécessaire, puis de l'inscrire au marqueur sur le contenant/sac hermétique où sont entreposés les autres burritos congelés.



vendredi 1 septembre 2017

Pizza de fin d'été à la fleur d'ail, à la betterave chioggia, au basilic pourpre et au fromage de chèvre


Bien que le succès de mon potager de balcon de cette année fut mitigé, les quelques feuilles de mon plan de basilic pourpre auront néanmoins connu une fin des plus glorieuses.




Ingrédients pour 1 pizza

Pâte
  • 4 g (1/2 c. soupe) de levure sèche active
  • 1/2 tasse + 2 c. soupe (155 ml) d'eau chaude/tiède (mais pas bouillante)
  • 1 c. thé de miel
  • 1 c. soupe d'huile d'olive, plus un peu pour enduire
  • 115 g (1 1/4 tasse) de farine, plus un peu pour le plan de travail
  • 1/2 c. thé de sel

Réduction balsamique
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique (Non, ce n'est pas le moment de sortir le balsamique hors de prix que vous conservez précieusement.)
  • 1 c. thé de miel

Garniture
  • 2 ou 3 petites betteraves chioggia, pelées et tranchées en rondelles aussi fines que possible
  • 4 tiges de fleur d'ail fraîche, coupées en morceaux d'environ 2 cm de longueur
  • Une petite poignée de feuilles de basilic pourpre 
  • 1 poignée d'olives vertes au citron confit
  • 100 g de fromage de chèvre, émietté
  • Huile d'olive
  • Poivre long, fraîchement moulu


Préparation

Pour la pâte
Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et le miel et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l'huile d'olive.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter le mélange contenant la levure. Laisser pétrir pendant 7 minutes. Au besoin, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d'eau si elle est sèche.

Mettre la pâte dans un bol enduit d'huile d'olive et la retourner pour en huiler toute la surface. Couvrir lâchement le bol de pellicule plastique et laisse lever la pâte à température pièce jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 40 minutes.   


Pour la réduction balsamique
Dans une petite casserole, porter le vinaigre et le miel à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Laisser réduire le liquide de moitié. Retirer du feu et verser la préparation dans un petit bol. Réserver à température pièce. (Si la préparation est devenue trop épaisse au moment du dressage, il est possible de la diluer avec un trait de vinaigre balsamique et/ou de la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.)


Pour la garniture, le montage et la finition
Préchauffer le four à 450°F/230°C.


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à pizza en un cercle de 40 cm de diamètre (ou encore un rectangle d'aire similaire). Déposer la pâte abaissée sur une plaque à pizza ou à pâtisserie légèrement huilée. 

Répartir les tranches de betteraves sur la surface de la pâte, en laissant environ 1.5 cm de pâte exempte de garniture sur chaque côté. Faire de même avec la fleur d'ail, puis le basilic pourpre, puis les olives, puis le fromage de chèvre. Arroser d'un trait d'huile d'olive et garnir d'une généreuse quantité de poivre long moulu.

Rouler les extrémités de la pizza qui sont exemptes de garniture et les pincer un peu pour former la croûte.

Cuire 9 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Sortir du four. Avec une petite cuillère, garnir la pizza de quelques traits de réduction balsamique. S'il reste de la réduction en trop, la conserver dans un contenant hermétique à température pièce pour un usage ultérieur.

Découper la pizza et servir.



mercredi 9 août 2017

Biscuits à la mélasse


Bien que le mois d'août soit à peine entamé, j'invoque déjà l'automne avec ces biscuits et une tasse de masala chai.



Ingrédients pour environ 15 biscuits

  • 300 g (2 1/4 tasses) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. thé de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco (ou alors de beurre), fondue et refroidie
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
  • 2 oeufs



Préparation

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Réserver.

Dans un grand bol, avec un batteur,  fouetter l'huile de coco (ou le beurre), la cassonade et la mélasse. Ajouter les oeufs et continuer de fouetter pendant 1 minute. En continuant de fouetter à basse vitesse, ajouter progressivement le mélange d'ingrédients secs en mélangeant jusqu'à homogénéité, sans plus.


Avec les mains, prélever à peu près 4 c. soupe de pâte. Former une boule, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en écrasant un peu la boule avec une main. Répéter, en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque biscuit.

Cuire 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.



Source: adaptation de cette recette

mardi 20 juin 2017

Sorbet à la fraise, érable, zeste d'orange et poivre long


On m'a prêté une sorbetière pour quelques jours. Il va sans dire que je l'utilise abondamment.

Le poivre long pourrait sans problème être remplacé par du poivre des dunes.

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de fraises, équeutées
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • Le zeste râpé finement d'1/2 petite orange
  • 2 grains de poivre long, fraîchement moulus
  • Le jus d'1/2 citron



Préparation

Dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Réfrigérer le mélange ainsi obtenu jusqu'à refroidissement complet.

Passer le mélange à la sorbetière selon les instructions et la durée propres au type de machine utilisée. Verser le sorbet ainsi obtenu dans un contenant hermétique et le conserver au congélateur.

Il est possible qu'au moment du service, un temps de repos de quelques minutes à température pièce soit nécessaire pour faciliter le prélèvement du sorbet.


dimanche 4 juin 2017

Sirop de lilas



À chaque début juin, c'est la même chose: lors de mes promenades à pied dans les rues plus tranquilles du voisinage, je suis fréquemment assaillie par l'odeur des lilas. Loin de moi l'idée de m'en plaindre, puisqu'il s'agit sans doute d'un de mes parfums favoris.

Cette année, j'ai décidé de conserver un peu de ce délicieux parfum sous forme de sirop pour en bonifier mes limonades, mes thés glacés et mes cocktails. Pour ce faire, j'ai déniché un terrain vague où poussent de nombreux plants de lilas.

Armez-vous de patience: le tri d'un bouquet pour n'en conserver que les fleurs impeccables (sans tiges ni feuilles) est facile, mais passablement long.



Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • Environ 3 tasses (750 ml) de fleurs de lilas ouvertes fraîchement cueillies, sans tiges, sans feuilles et sans fleurs fanées (bref, que de belles fleurs sans trace de brun ou de vert)
  • 3 bleuets (facultatif, pour la couleur)


Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. 
Laisser frémir pendant 1 minute, puis réduire à feu très doux et ajouter les fleurs de lilas et, si désiré, les bleuets. Couvrir.

Laisser frémir à couvert pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir à température pièce.

Retirer le couvercle de la casserole. Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire très fine ou alors d'une passoire régulière tapissée de coton à fromage (aussi appelé gaze à fromage ou étamine). Bien presser les fleurs à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le sirop dont elles se sont imbibées.

Verser le sirop ainsi obtenu dans un bocal. Laisser refroidir complètement à température pièce avant de fermer hermétiquement le bocal. 

Se conserve pendant environ 3 semaines au réfrigérateur.



Source: adaptation de cette recette


dimanche 28 mai 2017

Okonomiyaki



Après avoir découvert cette chaîne Youtube de cuisine japonaise, j'ai décidé de préparer un pancake salé au chou, mieux connu sous le nom d'okonomiyaki. C'est un repas vite fait et particulièrement funky.

Vous trouverez les deux sauces (voir photo) et le dashi dans la plupart des épiceries asiatiques.


Ingrédients pour 1 portion

  • 50 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de farine
  • 1 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. thé de poudre de dashi (bouillon de poisson et d'algue déshydraté)
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  • 20 g (environ 2 c. soupe) de patate douce blanche (ou à défaut, de patate douce orange) râpée finement
  • 1 oignon vert, émincé
  • 100 g (environ 2/3 tasse) de chou vert haché grossièrement
  • 1 oeuf
  • Huile végétale
  • Sauce okonomi
  • Mayonnaise japonaise


Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le dashi. Ajouter l'eau et mélanger avec un fouet. Ajouter la patate douce, le 2/3 de l'oignon vert, le chou et l'oeuf. Mélanger.

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen. Frotter rapidement un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile végétale sur la surface de cuisson du poêlon. Verser le mélange à pancake au centre du poêlon, en prenant soin de donner au pancake une forme aussi ronde que possible. Couvrir le poêlon et laisser le pancake cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le côté en contact avec le poêlon soit bien doré. Retirer le couvercle, retourner le pancake côté doré vers le haut avec une spatule et couvrir à nouveau. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le second côté soit également doré.

Mettre le pancake chaud dans une assiette. Tartiner le côté supérieur du pancake avec de la sauce okonomi. Presser la bouteille de mayonnaise japonaise pour former une spirale de mayonnaise allant du centre jusqu'à l'extérieur du pancake. Avec la pointe d'un couteau, tracer des rayons allant du centre jusqu'à l'extérieur du pancake afin de former un motif dans la sauce. Garnir le centre du pancake avec l'oignon vert restant.

Servir immédiatement.


Source: cette recette