mercredi 9 août 2017

Biscuits à la mélasse


Bien que le mois d'août soit à peine entamé, j'invoque déjà l'automne avec ces biscuits et une tasse de masala chai.



Ingrédients pour environ 15 biscuits

  • 300 g (2 1/4 tasses) de farine
  • 1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 2 c. thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. thé de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile de coco (ou alors de beurre), fondue et refroidie
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 1/2 tasse (125 ml) de mélasse
  • 2 oeufs



Préparation

Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade. Réserver.

Dans un grand bol, avec un batteur,  fouetter l'huile de coco (ou le beurre), la cassonade et la mélasse. Ajouter les oeufs et continuer de fouetter pendant 1 minute. En continuant de fouetter à basse vitesse, ajouter progressivement le mélange d'ingrédients secs en mélangeant jusqu'à homogénéité, sans plus.


Avec les mains, prélever à peu près 4 c. soupe de pâte. Former une boule, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en écrasant un peu la boule avec une main. Répéter, en prenant soin de laisser au moins 2 cm d'espace entre chaque biscuit.

Cuire 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.



Source: adaptation de cette recette

mardi 20 juin 2017

Sorbet à la fraise, érable, zeste d'orange et poivre long


On m'a prêté une sorbetière pour quelques jours. Il va sans dire que je l'utilise abondamment.

Le poivre long pourrait sans problème être remplacé par du poivre des dunes.

Ingrédients

  • 1 litre (4 tasses) de fraises, équeutées
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
  • Le zeste râpé finement d'1/2 petite orange
  • 2 grains de poivre long, fraîchement moulus
  • Le jus d'1/2 citron



Préparation

Dans un mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Réfrigérer le mélange ainsi obtenu jusqu'à refroidissement complet.

Passer le mélange à la sorbetière selon les instructions et la durée propres au type de machine utilisée. Verser le sorbet ainsi obtenu dans un contenant hermétique et le conserver au congélateur.

Il est possible qu'au moment du service, un temps de repos de quelques minutes à température pièce soit nécessaire pour faciliter le prélèvement du sorbet.


dimanche 4 juin 2017

Sirop de lilas



À chaque début juin, c'est la même chose: lors de mes promenades à pied dans les rues plus tranquilles du voisinage, je suis fréquemment assaillie par l'odeur des lilas. Loin de moi l'idée de m'en plaindre, puisqu'il s'agit sans doute d'un de mes parfums favoris.

Cette année, j'ai décidé de conserver un peu de ce délicieux parfum sous forme de sirop pour en bonifier mes limonades, mes thés glacés et mes cocktails. Pour ce faire, j'ai déniché un terrain vague où poussent de nombreux plants de lilas.

Armez-vous de patience: le tri d'un bouquet pour n'en conserver que les fleurs impeccables (sans tiges ni feuilles) est facile, mais passablement long.



Ingrédients
  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • Environ 3 tasses (750 ml) de fleurs de lilas ouvertes fraîchement cueillies, sans tiges, sans feuilles et sans fleurs fanées (bref, que de belles fleurs sans trace de brun ou de vert)
  • 3 bleuets (facultatif, pour la couleur)


Préparation

Dans une casserole de grosseur moyenne, mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. 
Laisser frémir pendant 1 minute, puis réduire à feu très doux et ajouter les fleurs de lilas et, si désiré, les bleuets. Couvrir.

Laisser frémir à couvert pendant 10 minutes, puis retirer du feu et laisser tiédir à température pièce.

Retirer le couvercle de la casserole. Filtrer le sirop à l'aide d'une passoire très fine ou alors d'une passoire régulière tapissée de coton à fromage (aussi appelé gaze à fromage ou étamine). Bien presser les fleurs à l'aide du dos d'une cuillère pour extraire le sirop dont elles se sont imbibées.

Verser le sirop ainsi obtenu dans un bocal. Laisser refroidir complètement à température pièce avant de fermer hermétiquement le bocal. 

Se conserve pendant environ 3 semaines au réfrigérateur.



Source: adaptation de cette recette


dimanche 28 mai 2017

Okonomiyaki



Après avoir découvert cette chaîne Youtube de cuisine japonaise, j'ai décidé de préparer un pancake salé au chou, mieux connu sous le nom d'okonomiyaki. C'est un repas vite fait et particulièrement funky.

Vous trouverez les deux sauces (voir photo) et le dashi dans la plupart des épiceries asiatiques.


Ingrédients pour 1 portion

  • 50 g (1/3 tasse + 1 c. soupe) de farine
  • 1 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. thé de poudre de dashi (bouillon de poisson et d'algue déshydraté)
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  • 20 g (environ 2 c. soupe) de patate douce blanche (ou à défaut, de patate douce orange) râpée finement
  • 1 oignon vert, émincé
  • 100 g (environ 2/3 tasse) de chou vert haché grossièrement
  • 1 oeuf
  • Huile végétale
  • Sauce okonomi
  • Mayonnaise japonaise


Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le dashi. Ajouter l'eau et mélanger avec un fouet. Ajouter la patate douce, le 2/3 de l'oignon vert, le chou et l'oeuf. Mélanger.

Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen. Frotter rapidement un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile végétale sur la surface de cuisson du poêlon. Verser le mélange à pancake au centre du poêlon, en prenant soin de donner au pancake une forme aussi ronde que possible. Couvrir le poêlon et laisser le pancake cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le côté en contact avec le poêlon soit bien doré. Retirer le couvercle, retourner le pancake côté doré vers le haut avec une spatule et couvrir à nouveau. Laisser cuire quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le second côté soit également doré.

Mettre le pancake chaud dans une assiette. Tartiner le côté supérieur du pancake avec de la sauce okonomi. Presser la bouteille de mayonnaise japonaise pour former une spirale de mayonnaise allant du centre jusqu'à l'extérieur du pancake. Avec la pointe d'un couteau, tracer des rayons allant du centre jusqu'à l'extérieur du pancake afin de former un motif dans la sauce. Garnir le centre du pancake avec l'oignon vert restant.

Servir immédiatement.


Source: cette recette


jeudi 18 mai 2017

Salade de pâtes aux tomates cerises, basilic, zeste de citron et bocconcini


Cette recette de salade de pâtes, somme toute assez simple mais néanmoins délicieuse, est une trame de fond que j'utilise régulièrement, y intégrant parfois certaines variantes. Ainsi, j'y ajoute parfois des pois chiches ou des morceaux de poivron rouge grillé, ou encore du fromage de chèvre à la place des bocconcini. Il s'agit d'une reproduction à peu près fidèle d'un repas que m'a naguère préparé une colocataire.


Ingrédients pour 3 ou 4 portions en plat principal
  • 375 g de fusilli (ou d'autres pâtes courtes)
  • Huile d'olive
  • Le zeste râpé finement de 2 citrons
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel, poivre
  • 1 chopine de tomates cerises (d'une seule variété ou de plusieurs), coupées en deux
  • 1 bonne poignée de feuilles de basilic frais
  • 200 g de mini bocconcini égouttés 


Préparation

Porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente puis les égoutter. Immédiatement, mettre les pâtes dans un grand bol et y mélanger assez d'huile d'olive pour bien les enrober, ainsi que le zeste de citron, l'ail, du sel et du poivre. 

Laisser tiédir ou refroidir (au goût), puis y mélanger les tomates cerises, le basilic et les bocconcini.


lundi 1 mai 2017

Monkey Bread au beurre noisette


L'utilisation de beurre noisette rend ce pain dessert particulièrement fragrant. Vous en viendrez peut-être à oublier qu'une telle recette ne constitue techniquement pas un repas.

Je n'ai pas utilisé de gousse de vanille puisque je n'en avais pas. Je laisse néanmoins la recette telle quelle.




Ingrédients

Pain au lait

  • 725 g (5 tasses) de farine tout-usage
  • 1 1/2 tasse (350 ml) de lait
  • 67 g (1/3 tasse) de sucre
  • 113 g (8 c. soupe) de beurre non salé, à température pièce
  • 1 c. soupe de miel
  • 2 1/2 c. thé de sel
  • 2 1/4 c. thé de levure sèche active
  • 2 oeufs

Garniture

  • 170 g (12 c. soupe) de beurre non salé
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 175 g (1 1/2 tasse) de cassonade (sucre roux)
  • 116 g (3/4 tasse) de sucre
  • 30 g (1/3 tasse) de cannelle moulue (oui, c'est beaucoup. Non, ce n'est pas une erreur.)
  • 1/4 c. thé de sel

Préparation

Dans un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le lait, le sucre,  le beurre, le miel, le sel, la levure et les oeufs. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Couvrir lâchement la pâte de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Chauffer le beurre et les graines de vanille à feu moyen-vif dans une casserole de taille moyenne dont le fond n'est pas noir. Après à peu près 5 minutes, le beurre prendra développera une coloration brun-doré et un parfum évoquant la noisette. Dès que ce point est atteint, retirer du feu et verser le beurre dans un bol. (Si le beurre développe une odeur âcre et des particules noires, c'est qu'il a été chauffé un peu trop longtemps et a brûlé. Il faut alors le jeter et recommencer. L'utiliser malgré le fait qu'il soit brûlé gâcherait la recette.)

Une fois le beurre noisette un peu refroidi, graisser un moule à cheminée avec une petite quantité. Mélanger tout le beurre noisette restant avec tous les autres ingrédients de la garniture. Réserver.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la découper en 4 parties égales. Former une bande d'environ 30 cm avec chacune de ces parties. 

Prendre 2 des bandes de pâte et les découper en morceaux d'1 ou 2 cm de longueur. Dans un bol, mélanger délicatement ces morceaux avec la moitié de la garniture. Transférer les morceaux de pâte garnis dans le moule à cheminée. Répéter le même processus avec les 2 bandes de pâte et la garniture restantes.

Couvrir lâchement le moule de pellicule plastique et laisser à nouveau pousser la pâte dans un endroit tiède, pendant environ 90 minutes.

Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC. 

Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le Monkey Bread soit brun-doré.




Source: cette recette



mardi 25 avril 2017

Casserole à l'oignon et au chou-fleur caramélisés


J'ai trouvé cette recette ici hier soir et ai immédiatement décidé de la préparer le lendemain. C'est probablement le plat à base de chou-fleur (légume a priori assez fade) le plus savoureux qu'il m'a été donné de goûter.


Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 chou-fleur de grosseur moyenne, coupé en fleurons
  • 1 paquet de tofu soyeux
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse (125 ml) de tahini (beurre de sésame)
  • 1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
  • 1 c. soupe de paprika fumé doux, plus un peu pour la finition
  • 1/4 tasse (65 ml) de flocons de levure alimentaire
  • Sel
  • Poivre noir, moulu
  • 1 tasse (250 ml) de chapelure de pain
Préparation
Préchauffer le four à 350 ºF/180 ºC. Huiler un moule carré de 20 x 20 cm, ou quelque chose de taille équivalente.

Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux. Y mettre l'oignon et une pincée de sel. Couvrir et faire caraméliser pendant environ 20 minutes, en mélangeant occasionnellement. Ajouter l'ail et le chou-fleur, augmenter à feu moyen et couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, en mélangeant occasionnellement.

Dans un mélangeur, mettre le tofu, le bouillon de légumes, le tahini et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le paprika fumé, la levure alimentaire et la moitié du mélange de chou-fleur. Saler et poivrer. Donner quelques impulsions au mélangeur afin que tout soit bien mélangé. Ajouter la chapelure de pain et mélanger à la spatule, sans faire fonctionner le mélangeur.

Verser le mélange liquide dans le moule huilé, puis y répartir le reste du mélange de chou-fleur en le pressant légèrement.

Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le la surface soit bien dorée. Sortir du four et saupoudrer d'un peu de paprika fumé. Servir.




Source: cette recette